Les œufs à l’espagnole

Les œufs à l’espagnole, également connus sous le nom de « Huevos a la Flamenca » en espagnol, sont un plat traditionnel espagnol plein de saveurs et de couleurs. Ce mets est populaire dans la cuisine espagnole et se compose d’œufs pochés servis avec une sauce tomate épicée, des légumes et parfois des morceaux de chorizo.

Ingrédients :
400 ml de tomates hachées
8 petits œufs
1 grand poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon jaune, env. 100 g
2 gousses d’ail
3 cuillère à soupe d’olives vertes en rondelles ou 30 g
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré ou de pâte de tomates
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à soupe de coriandre hachée
1/2 cuillère à café de coriandre hachée
1/2 c. à café de paprika fumé
poivre selon le goût

Préparation :
Peler l’oignon et le couper en dés.
Laver le poivron, l’éplucher et le couper en dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et coupez-le en dés.
Ajoutez l’oignon, le poivron et l’ail et faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez les tomates hachées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé et l’origan, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
Faites 4 trous dans le mélange pour y mettre les œufs. Cassez 2 œufs dans chaque trou.
Couvrez la poêle et faites cuire pendant 4 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 1 à 2 minutes, selon la puissance du chauffage, jusqu’à ce que le blanc d’œuf ait coagulé.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez avec une céréale ou une pseudo-céréale (quinoa, sarrasin).