Tourte extrêmement facile au confit de canard et au foie gras.

Une délicieuse tourte au confit de canard et foie gras, agrémentée de girolles et de champignons de Paris, d’une simplicité remarquable. Un vrai délice gourmand. Pour cette recette, j’ai opté pour un cercle de 18 cm de diamètre et ai ajusté les proportions à deux tiers, suffisant pour 6 personnes. Cependant, je partage la recette complète pour 8 personnes.

INGRÉDIENTS

• 200 g de foie gras de canard cru
• 3 cuisses de confit de canard
• 200 g de foies de volaille
• 250 g de girolles et cèpes mélangés, frais ou surgelés
• 1 pomme
• 1 œuf
• 1 jaune
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 tranche de pain de mie
• 3 cl de Porto rouge
• 2 cl de Cognac
• Beurre
• Huile neutre
• Sel et poivre du moulin

INSTRUCTIONS

1. Commencez par nettoyer et émincer les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
2. Coupez le foie gras en cubes.
3. Détachez la chair des cuisses de confit de canard et effilochez-la.
4. Retirez les taches vertes des foies de volaille et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites dorer la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 minutes en remuant.
5. Pelez et épépinez la pomme, puis coupez-la en lamelles.
6. Dans un saladier, mélangez la chair du confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, les champignons, la pomme, le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Ajoutez le Porto et le Cognac, puis mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Étalez une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Remplissez-la avec la farce en tassant bien. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte.
8. Soudez les bords, coupez l’excédent de pâte et faites un trou au centre avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf et décorez selon votre inspiration.
9. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (45 minutes dans mon four) jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de démouler et servez avec une salade frisée assaisonnée au vinaigre de Xérès.
10. Bien sûr, si vous utilisez des champignons surgelés, suivez les indications des paquets pour la cuisson.

bonne appétit