À la spatule ou au robot , bien mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange souple et homogène.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main. Quand la pâte forme une boule, envelopper-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez le fond de tarte
Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Préchauffez le four à 170° (th5/6).Foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson. La pâte doit être bien dorée.
À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille.
Préparez la crème au citron
Dans un bol, battez les œufs et le sucre en poudre.Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, jusqu’à épaississement.La crème au citron doit avoir la consistance d’une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir. Plus elle sera cuite plus elle sera difficile à couler dans le fond de tarte.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien la crème avec une cuillère ou un fouet.
Versez la crème au citron sur le fond de tarte déjà préparé et mettez votre tarte au citron 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
